一、特點(diǎn)

  奶油蘋果條歸西點(diǎn)茶酥類，國(guó)外統(tǒng)歸為“雅致小餅”其含意為“精美的小餅干”。一般多用于茶點(diǎn)，為便于分類，歸茶酥類為好。其制品為小巧的長(zhǎng)條，乳白色，表面擠一條一澄明的紅色蘋果醬條，橫向擠有白馬糖細(xì)絲，內(nèi)部組織起發(fā)疏松．品嘗之入口極酥易化并香甜，奶油味突出郁香，果醬條清甜。一般多為晚餐或宴會(huì)中的點(diǎn)心，也用于茶話會(huì)的點(diǎn)心。

  二、配料（習(xí)慣配方）

  1．面糊料：面粉500克（生、熟各半），花生油100克，奶油50克，綿白糖250克，小蘇打5克，蘋果香精一滴，牛奶200克左右（無(wú)牛奶，可用水代替）。

  2．?dāng)D蘋果醬料：蘋果醬150克，綿白糖25克，食用紅色素適量。

  3．?dāng)D白馬子糖紋料：白砂糖150克，水50克。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：先將奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無(wú)凝塊（冬季奶油凝固，可稍加溫?cái)嚕尤牖ㄉ?、香精、小蘇打攪和均勻，加入綿白糖，繼續(xù)攪和均勻，將牛奶分多次攪入。攪至綿白糖全部溶化，上述料均勻混合后，加入已稱量的面粉(生、熟各半，先混合好)，迅速拌和成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有扁花嘴的擠糊袋內(nèi)（扁花嘴寬約2.5厘米。如無(wú)扁花嘴，可用圓花嘴代替），在擦凈并已涂油的烤盤上．?dāng)D成扁長(zhǎng)條，找好距離，擠滿盤后，入烤箱烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在210℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱，用中火烤。待表面花楞淺金黃色，花楞間地為淺黃白色，底面淺黃色，熟后從烤箱取出，冷卻，待擠蘋果醬條．

  4．?dāng)D蘋果醬條：

  (1)濃縮蘋果醬：將蘋果醬放入小鵬內(nèi)，加入綿白糖，于爐火上加熱濃縮，邊加溫邊攪動(dòng)，可防糊底。濃縮至有一定粘度，離火源，調(diào)入適量的食用紅色素呈紅色（也可不加），即可。

  (2)擠蘋果醬條：將已濃縮的果醬，趁溫?zé)釙r(shí)裝入牛皮紙卷成的圓錐形擠袋，封住上口，剪掉尖部。往已烤熟的每塊點(diǎn)心上，順長(zhǎng)擠二條蘋果醬條，然后擠白馬子糖細(xì)紋。

  5．?dāng)D白馬子糖細(xì)紋：

  (1)熬白馬子糖：先將水放入小鋁鍋內(nèi)，加入白砂糖，于爐火上加熱至沸，成糖漿（沸前應(yīng)不停地?cái)噭?dòng)），加溫至115℃左右時(shí)，取下冷卻，并在糖漿表面撒少許冷水滴。冷卻靜置期間，不可攪動(dòng)，至溫度下降到40℃左右時(shí)，用木攪板攪拌糖漿，使之變白，攪拌拉白后，即稱為白馬子糖，即可使用。

  (2)擠白馬子糖細(xì)紋：將白馬子糖放入小鵬內(nèi)，于爐火上加溫，使之溶軟化，溶化時(shí)用一小木攪板攪動(dòng)，溶化溫度控制在55℃左右，用少量水調(diào)好稠度。將已溶好的糖灌入用薄塑料皮卷成的圓錐形擠袋內(nèi)，封住上口，剪掉尖部呈細(xì)小孔。往每塊點(diǎn)心上，往復(fù)擠上較細(xì)的白馬糖細(xì)絲條紋。擠紋后工藝全部完成，擺入點(diǎn)心盤中，即可食用．

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．調(diào)面糊時(shí)，要分多次加入牛奶，糖要全部溶化，混合均勻，方能加入面粉。

  2．配料中，為家庭制作降低成本，用了部分花生油。如喜食奶油，可全用奶油。

  3．為家庭制作方便，可省略擠白馬子糖工序。

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